Shichimi togarashi, el chile de siete sabores

Shichimi togarashi, el chile de siete sabores

El shichimi togarashi, o chile de los siete sabores, es una mezcla de especias imprescindible para aderezar todo tipo de platos en la cocina japonesa. Su nombre literalmente significa chile o togarashi (唐辛子) de siete sabores (七味) porque se compone básicamente de siete ingredientes.

Los 7 ingredientes del shichimi togarashi

Esta mezcla de especias que se utiliza como condimento también se conoce como nanami tōgarashi o simplemente shichimi. También recibe el nombre de nanairo tōgarashi, que literalmente significa chile de siete colores. Suele contener chile en polvo, chinpi o piel de cítrico, sésamo blanco y negro, pimienta sanshō, asanomi y alga aonori en polvo o aoko. Se utiliza para acompañar platos de fideos como el udon, además del yakitori y nabemono.

Chile en polvo

El chile en polvo, también llamado tōgarashi (唐辛子), es un tipo de pimiento chile japonés que se utiliza a modo de yakumi para condimentar platos. También se comercializa bajo el nombre de ichimi tōgarashi, que literalmente significa chile de un solo sabor, en contraposición a la mezcla de siete sabores que aquí nos ocupa.

Chinpi

Se conoce como chinpi (陳皮) la cáscara de cítricos como el daidai, mikan o el yuzu secada al sol y dejada madurar. Su nombre literalmente significa piel envejecida y es un condimento de sabor acre y amargo.

Sésamo blanco y negro

Las semillas de sésamo o ajonjolí suelen utilizarse crudas o tostadas, en cuyo caso reciben el nombre de irigoma. Se espolvorean como furikake o se utilizan para elaborar condimentos como el goma abura, gomadare, gomashio, rāyu y shirazu, además del shichimi tōgarashi.

Sansho

El sansho (山椒) comunmente suele recibir el nombre de pimienta japonesa. Esta pimienta es muy aromática y tiene un característico sabor que recuerda al limón y a la pimienta de Sichuan. Suele comercializarse fresca, en grano o en polvo. Dependiendo de la estación del año es posible encontrar sanshō en distintos formatos: durante los primeros meses de primavera, y de forma muy efímera, está disponible en formato de hojas frescas y se conoce como kinome, que en japonés literalmente significa brotes del árbol. En esos primeros meses primaverales es cuando florecen las flores de hanasanshō que también son muy aromáticas y refrescantes. En junio es cuando se forman los racimos del fruto de sanshō, llamado misanshō, que posteriormente se seca y se machaca para comercializarlo en polvo o konazashō a partir de otoño y durante todos los meses del año. Las vainas molidas se utilizan como pimienta y como uno de los ingredientes del shichimi tōgarashi.

Asanomi

Las bayas de cáñamo en japonés reciben el nombre de asanomi (麻の実). Son de color marrón oscuro y tienen mucha fragancia.

Aonori

El alga aonori en polvo, también llamada aoko, el mismo tipo de alga que se utiliza para hacer norimaki. Se procesa siguiendo un método similar al de la fabricación del papel y se presenta en hojas rectangulares. Estas láminas tienen una cara más rugosa y la otra es brillante y suave. El alga nori está deliciosa cuando se prepara como tsukudani, cocida a fuego lento en salsa de soja, mirin y azúcar. También puede comerse directamente tras tostarla. Una vez seca, se puede cortar en filamentos finos, llamados harinori, para usarla de decoración o machacarla para espolvorear sobre la comida a modo de furikake.

Fuente: https://comerjapones.com/shichimi-togarashi-chile-de-siete-sabores

Onigiri; bola de arroz japonesa

Onigiri, o una bola de arroz, es una comida japonesa hecha con arroz recién cocido y llena de ingredientes sabrosos que se forma a mano. Los japoneses han amado a onigiri desde hace mucho tiempo y esta comida sigue siendo popular hoy.

Onigiri es simple de preparar y se puede hacer con anticipación, ya que las bolas de arroz son fáciles de transportar y se pueden comer con la mano, se pueden consumir en cualquier momento, en cualquier lugar. Esto los convierte en el compañero perfecto para los viajes y especialmente conveniente para los almuerzos envasados desde hace mucho tiempo. Onigiri se forma típicamente en una forma triangular y el arroz está lleno de ingredientes como umeboshi (ciruela japonesa en escabeche), salmón a la parrilla, kombu (algas), o katsuo-bushi (bonito seco) y envuelto en nori (algas).

Hoy en día, hay muchas variaciones para los onigiri tradicionales. Los diferentes tipos de carne se pueden utilizar como relleno, y además de arroz blanco, arroz frito, arroz con frijoles rojos, o arroz sazonada y cocinado con diferentes ingredientes se pueden utilizar. La superficie también puede ser recubierta de miso o salsa de soja y luego a la parrilla. Las secciones de alimentos en tiendas de departamentos, tiendas de conveniencia, supermercados y otros puntos de venta venden una amplia gama de onigiri.

Como una comida rápida que se puede comer en cualquier lugar que uno elija, onigiri se ha convertido en comida soul japonesa. La próxima vez que tomes un viaje en tren, asegúrate de tomar unos cuantos onigiri para disfrutar.

Fuente: https://www.facebook.com/JapanCultureSpotlight/

Desde el artículo de web Japón
https://web-japan.org/niponica/niponica20/en/feature/feature06.html

El Camino de las Flores, del japonés Kado

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Ikebana - Estilo libre o Jiyuka

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Linternas flotantes en la ciudad de Kanazawa

Linternas flotantes en la ciudad de Kanazawa

Alrededor de 1.200 linternas encendidas y decoradas, se establecen en el río aguas arriba y flotan suavemente hacia abajo, durante aproximadamente un kilómetro más o menos.

Toro nagashi es una ceremonia japonesa en la que los participantes flotan linternas o farolitos con una vela encendida, 
a través del río. Esto se hace principalmente en el festival de la tarde, sobre la base de la creencia de que ésta, guía a los espíritus de los difuntos de vuelta al otro mundo y se pide por la paz en el mundo.

Chanoyu

La Ceremonia de Té que en japonés recibe el nombre de Chanoyu, es una costumbre no sólo social sino también estética.

Naturaleza y arte, se mezclan en total armonía, en el salón de té y el tranquilo jardín.

El té, ha contribuído al entorno cultural de Japón, más que en cualquier otro lugar. La preparación y bebida del té, conocida como "matcha", se convirtió en la base de una disciplina espiritual y estética.

Matcha, es el té verde en polvo mezclado con agua caliente. Esta forma de té, fue introducida en Japón en el siglo XII por monjes zen. Apreciado como medicina, fue usado en los templos durante la meditación. Luego se extendió a los nobles y gobernantes en reuniones de té muy ostentosas. De estas dos formas tan diversas, el matcha evolucionó a reuniones de té con la idea de cultivar el desarrollo espiritual y estético. Esto a su vez dio origen a la creación de espacios diseñados para esas reuniones. Un punto importante, es el surgimiento de un concepto estético único, inspirado en el zen. El auténtico espíritu del Chanoyu se sintetiza en un " esteticismo de austera simplicidad y refinada pobreza ".

Los pilares de los ideales de Chado, el Camino del Té, se expresan en: 

WA, significa armonía; que debe existir en las relaciones humanas, entre las personas y la Naturaleza, en la selección de los utensilios para el té y en la manera en que son utilizados. Interacción positiva entre anfitrión e invitado, comprender y aceptar a los demás. La verdadera armonía, trae la paz.

KEI, significa respeto; que debe darse a todas las cosas y que surge de los sentimientos sinceros de gratitud por el simple hecho de ser. Ofrecer el corazón, para alcanzar el verdadero respeto.
SEI, significa pureza. Con un corazón puro se logrará la armonía y el respeto. Un corazón puro no es ostentoso sino natural.
JAKU, significa tranquilidad, un estado de paz espiritual.

En síntesis, la Ceremonia del Té, ha desempeñado un papel importante en la vida artística de los japoneses, ya que por sus características estéticas, implica una apreciación del recinto donde se realiza, del jardín que lo rodea, de los utensilios que se utilizan y de la decoración. Un arreglo floral denominado Chabana, acompaña esta ceremonia, realizado con una flor de estación.

"La verdadera belleza, reside en la sencillez y simplicidad".

Fuente de la foto: www.balclis.com